Voeg de banaan, eieren, bakpoeder, vanille-extract (indien gebruikt) en een snufje zout samen in een kom.
Meng alles goed door elkaar tot een glad beslag ontstaat. Als je wat textuur wilt behouden kun je errvoor kiezen om het beslag niet helemaal glad te mixen.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur n gebruik een beetje (kokos) olie of boter om de pan licht in te vetten.
Giet kleine porties van het beslag in de pan om pannenkoeken te vormen (pas de grootte aan aan je voorkeur) en bak de pannenkoekjes aan elke kant 2-3 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Serveer de bananen pannenkoekjes met een topping naar keuze, zoals vers fruit, gehakte noten, Griekse yoghurt, ahornsiroop of honing.
